مشهورترین روش‌های تهیه ماکارونی در ایران؛ سنتی تا مدرن

66

هرچند برنج سلطان سفره‌های ایرانی است، اما ماکارونی (پاستا) سال‌هاست جای خود را در زندگی روزمره باز کرده است. «لیلا»، خانه‌دار شیرازی می‌گوید: «بچه‌هایم بیشتر از هر غذای دیگری ماکارونی می‌خواهند، مخصوصا روزهای مدرسه». همین محبوبیت باعث شده ماکارونی به نوعی «غذای سریع رسمی» در خانه‌های ایرانی تبدیل شود. در این گزارش، به مشهورترین روش‌های تهیه ماکارونی در ایران از زبان مردم می‌پردازیم

۱. ماکارونی سنتی با گوشت چرخ‌کرده

در تهران اگر از یک دانشجوی خوابگاه بپرسید غذای خانگی مورد علاقه‌اش چیست، بی‌درنگ می‌گوید: «ماکارونی گوشت». این دستور شامل گوشت چرخ‌کرده، پیاز، رب گوجه، زردچوبه و فلفل سیاه است. «حامد»، دانشجوی دانشگاه تهران می‌گوید: «بهترین بخشش ته‌دیگ است… همان سیب‌زمینی سرخ‌شده کف قابلمه که همیشه بر سرش دعوا داریم». همین ته‌دیگ است که ماکارونی ایرانی را از نمونه‌های جهانی‌اش متمایز می‌کند.

۲. ماکارونی سبزیجات

با افزایش گرایش به رژیم‌های سالم، خانواده‌های جوان به دنبال جایگزین‌های سبک‌تر رفتند. یکی از پرطرفدارترین‌ها ماکارونی سبزیجات است: هویج رنده‌شده، کدو، فلفل سبز و گوجه تازه. «سارا»، کارمند اصفهانی می‌گوید: «وقتی از سر کار برمی‌گردم، سریع ماکارونی سبزیجات درست می‌کنم. هم وقت نمی‌گیرد و هم خانواده را سیر می‌کند». این غذا ساده اما پرمصرف است و اکنون جزو مشهورترین روش‌های تهیه ماکارونی در ایران محسوب می‌شود.

۳. ماکارونی قارچ و خامه

نسخه‌ای مدرن‌تر که بیشتر در شهرهای بزرگ محبوب شده، ماکارونی قارچ و خامه است. قارچ با پیاز تفت داده می‌شود، سپس خامه و شیر اضافه می‌شود تا یک سس کرمی به دست آید. «محمدرضا»، سرآشپز جوان تهرانی می‌گوید: «گاهی سینه مرغ هم اضافه می‌کنیم، اما رمز کار در ادویه‌های شرقی است؛ همان چیزی که مشتری‌ها را وادار می‌کند بگویند: این غذا ایرانی است با یک لمس غربی».

از خانه‌های قدیمی شیراز تا رستوران‌های مدرن تهران، ماکارونی یکی از غذاهای محبوب ایرانیان باقی مانده است. تنوع دستورها، از سنتی با گوشت گرفته تا سبزیجات و خامه‌ای با قارچ، نشان می‌دهد که روش‌های تهیه ماکارونی در ایران بازتابی از تنوع جامعه است: نسلی که اصالت را دوست دارد، نسلی که به سلامتی فکر می‌کند و نسلی که فرهنگ‌ها را در هم می‌آمیزد.