فهرست مطالب
بسیاری از خانوادهها و علاقهمندان به آشپزی ایتالیایی به دنبال ۳ راه ساده برای تهیه خمیرمایه برای شیرینیهای ایتالیایی هستند؛ بهویژه هنگام آماده کردن پیتزا، فوکاچیا و چاباتا در خانه. دستورهای منتشرشده در وبسایت GialloZafferano نشان میدهد که در تهیه بسیاری از نانها و خمیرهای ایتالیایی از خمیرمایه تازه یا خشک استفاده میشود و برخی دستورها نیز برای ایجاد بافت و طعم بهتر از روشهای تخمیر اولیه مانند «Poolish» و «Biga» بهره میبرند.
۱. استفاده از خمیرمایه تازه
یکی از سادهترین گزینهها خرید خمیرمایه تازه نانوایی است که در ایتالیا با نام Lievito di birra fresco شناخته میشود. این نوع خمیرمایه در تهیه انواع نان و خمیرهای ایتالیایی، از جمله برخی انواع خمیر چاباتا، کاربرد دارد.
در یکی از دستورهای چاباتا، حدود ۵ گرم خمیرمایه در کنار آرد و آب استفاده میشود، البته مقدار مورد نیاز بسته به نوع خمیر و مدت زمان تخمیر متفاوت است.
۲. استفاده از خمیرمایه خشک
اگر خمیرمایه تازه در دسترس نباشد، خمیرمایه خشک گزینهای کاربردی و آسان برای نگهداری است. در بسیاری از دستورهای نان ایتالیایی از خمیرمایه خشک استفاده میشود و مقدار آن باید بر اساس دستور غذا تنظیم شود.
مزیت اصلی این نوع خمیرمایه، سهولت نگهداری و اندازهگیری آن است؛ موضوعی که برای افرادی که بهطور روزانه نان و شیرینی نمیپزند اهمیت بیشتری دارد.
۳. تهیه Poolish یا Biga
یکی از ۳ راه ساده برای تهیه خمیرمایه برای شیرینیهای ایتالیایی، استفاده از یک پیشخمیر مانند Poolish یا Biga است. این روش با ترکیب مقدار مشخصی آرد، آب و مقدار کمی خمیرمایه انجام میشود و میتواند به ایجاد عطر و بافت متفاوت در خمیر کمک کند.
در یکی از دستورهای چاباتا، حدود ۲ گرم خمیرمایه همراه با ۳۰۰ گرم آب و آرد در مرحله Poolish استفاده میشود و این ترکیب حدود ۳ ساعت پیش از آمادهسازی خمیر اصلی استراحت میکند.
براى اطلاعات بيشتر :
۳ راه ساده برای داشتن خواب عمیق و باکیفیت
۳ راه ساده برای تهیه خمیرمایه برای شیرینیهای ایتالیایی نشان میدهد که برای تهیه خمیرهای ایتالیایی به مواد اولیه عجیب و کمیاب نیاز نیست. خمیرمایه تازه، خمیرمایه خشک و روشهای تخمیر اولیه مانند Poolish و Biga از گزینههای رایج هستند. انتخاب روش مناسب به نوع خمیر، زمان در دسترس و نتیجهای که از پخت انتظار دارید بستگی دارد. در نهایت، مقدار خمیرمایه، زمان تخمیر و دمای محیط نقش مهمی در موفقیت خمیر دارند.
